Cel szkolenia

Szkolenie przygotowuje uczestnika do samodzielnego świadczenia usług z zakresu komponowania menu, właściwego stosowania i przechowywania produktów, a także przygotowywania potraw z wykorzystaniem różnorodnych technik obróbki termicznej, wraz z umiejętnością selekcji odpowiedniej zastawy stołowej.

Ramowy program

1. Wprowadzenie do obszarów BHP, HACCP i budowy zakładu gastronomicznego:
   • Zasady bezpieczeństwa i higieny pracy.
   • System HACCP w kontekście gastronomii.
   • Elementy budowy zakładu gastronomicznego.
2. Organizowanie pracy własnej i zespołu:
   • Planowanie i koordynacja obowiązków.
   • Zarządzanie czasem.
   • Efektywna komunikacja w zespole.
3. Prawidłowa komunikacja w zespołach sala – bar, sala – kuchnia:
   • Koordynacja pracy pomiędzy obszarami restauracji.
   • Skuteczna wymiana informacji.
4. Menu kluczem do sukcesu:
   • Projektowanie atrakcyjnych i zróżnicowanych dań.
   • Analiza preferencji klientów.
5. Rola szefa kuchni w obszarach operacyjnym, sprzedaży, administracji i pracy zespołowej:
   • Zarządzanie codziennymi operacjami kuchni.
   • Aspekty sprzedaży w kontekście kuchni.
   • Obowiązki administracyjne i organizacja pracy zespołowej.
6. Nowe trendy w tworzeniu karty menu:
   • Śledzenie i wdrażanie najnowszych trendów kulinarystycznych.
   • Kreatywne podejście do komponowania menu.
7. Szef kuchni jako „twarz” restauracji:
   • Budowanie marki osobistej szefa kuchni.
   • Rola w kreowaniu wizerunku restauracji.
8. Nowoczesne technologie kulinarne:
   • Wykorzystanie nowoczesnych narzędzi i technologii w kuchni.
9. Smak i zysk – ścisła współpraca szefa kuchni z managerem:
   • Równoważenie smaków i rentowności.
   • Współpraca z działem zarządzania restauracją.
10. Wydawanie dań. Dobór zastawy stołowej:
    • Estetyka podawania potraw.
    • Wybór odpowiedniej zastawy.
11. Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane w produkcji gastronomicznej:
    • Selekcja wysokiej jakości składników.
    • Optymalne wykorzystanie dodatków kulinarnych.
12. Zasady racjonalnego żywienia:
    • Planowanie diet z uwzględnieniem wartości odżywczych.
    • Zasady zdrowego odżywiania.
13. Maszyny, urządzenia i sprzęt stosowane w produkcji gastronomicznej:
    • Wybór i obsługa sprzętu kuchennego.
14. Klasyfikacja żywności w zależności od trwałości, pochodzenia, wartości odżywczej i przydatności kulinarnej:
    • Zrozumienie różnych rodzajów żywności.
15. Metody utrwalania żywności, przechowywania i obróbki termicznej artykułów spożywczych:
    • Techniki przechowywania żywności.
    • Bezpieczna obróbka termiczna.
16. Receptury gastronomiczne:
    • Opracowywanie i dostosowywanie receptur.
    • Skomponowanie smacznych i atrakcyjnych dań.