Kuchnia staropolska w nowym wydaniu
Cel szkolenia
Celem szkolenia jest przygotowanie uczestnika do opanowania sztuki kuchni staropolskiej oraz rozwinięcia umiejętności kulinarnych. Uczestnicy zdobędą praktyczne doświadczenie w przygotowywaniu potraw mięsnych, rybnych, mącznych, warzywnych, deserów i napojów tradycyjnych. Kurs pozwoli zrozumieć techniki gotowania, marynowania, wędzenia, a także wykorzystanie różnorodnych składników, ziół i przypraw charakterystycznych dla kuchni staropolskiej. Dodatkowo, nauczysz się prezentacji dań oraz pozwoli na umiejętne łączenie smaków i tekstury, a także dobierać aromaty wg poznanych metod oraz układać dania na talerzu wykorzystując wiedzę z zakresu zachowania kontrastu kolorystycznego.
Ramowy program
- Podstawy Kulinariów i Wprowadzenie do Kuchni Tradycyjnej Polskiej
- Historia i Znaczenie Kuchni Tradycyjnej Polskiej
- Bezpieczeństwo i Higiena w Kuchni
- Obsługa Podstawowego Sprzętu Kuchennego
- Techniki Krojenia, Siekania i Szatkowania
- Podstawowe Metody Gotowania: Gotowanie, Smażenie, Duszenie, Pieczenie
- Kucharki Celebrytki i Ich Wpływ na Kształt Dzisiejszej Kuchni
- Kuchnia Trzech Zaborów
- Techniki Aranżacji i Dekoracji Tradycyjnych Dań Polskich
- Sposoby Podawania Potraw na Stołach
- Podstawy Smaków i Przypraw w Kuchni Tradycyjnej Polskiej i Dziś
- Rozpoznawanie i Balansowanie Smaków
- Znaczenie Różnych Rodzajów Przypraw i Ziół
- Dobór Surowca, Przypraw, Warzyw, Ziół Stosowanych w Kuchni Tradycyjnej Polskiej
- Tworzenie Podstawowych Sosów i Polew
- Przygotowanie Dań Bazujących na Smakach Kwaśnego, Słodkiego, Słonego i Ostrego
- Potrawy Mięsne z Kuchni Tradycyjnej Polskiej
- Potrawy z Wieprzowiny
- Potrawy z Drobiu
- Techniki Marynowania, Wędzenia i Duszenia Mięsa
- Wykorzystanie Tradycyjnych Przypraw i Ziół w Potrawach Mięsnych
- Potrawy z Ryb w Kuchni Tradycyjnej Polskiej
- Przygotowanie Dań z Ryb
- Techniki Wędzenia i Konserwacji Ryb
- Tradycyjne Sosy i Dodatki do Potraw Rybnych
- Potrawy Mączne z Kuchni Tradycyjnej Polskiej
- Przygotowanie Placków, Klusek, Pierogów, Kulebiaków
- Techniki Pieczenia Chleba i Wykorzystanie Różnych Typów Mąki
- Tradycyjne Desery z Wykorzystaniem Zboża i Mąki
- Zapomniane Warzywa z Kuchni Tradycyjnej Polskiej: Topinambur, Salsevia, Skorzonera
- Przygotowanie Dań z Wykorzystaniem Tradycyjnych Warzyw
- Techniki Konserwacji Warzyw, Takie jak Kwaszenie czy Kiszona Kapusta
- Wykorzystanie Ziół i Przypraw w Potrawach Warzywnych
- Potrawy z Jajek i Nabiału
- Przygotowanie Dań z Jajek, Takich Jak Jajecznica, Pasztet Jajeczny
- Wykorzystanie Tradycyjnych Produktów Nabiałowych, Takich Jak Twaróg, Masło
- Tradycyjne Desery i Wypieki z Jajek i Nabiału
- Potrawy Słodkie i Napoje Tradycyjne
- Przygotowanie Tradycyjnych Deserów, Takich Jak Sękacz, Piernik, Makowiec
- Wykorzystanie Miodu i Innych Słodzików Naturalnych
- Przygotowanie Tradycyjnych Napojów, Jak Miód Pitny, Kwas Chlebowy
Dzięki szkoleniu uczestnik
- Pozna zasady bezpieczeństwa i higieny w kuchni.
- Posługuje się różnymi technikami gotowania i przygotowywania potraw.
- Posiada umiejętności rozpoznawania i balansowania smaków.
- Zrozumie rolę różnych przypraw i ziół w kuchni staropolskiej.
- Przygotowuje podstawowe sosy i polewy.
- Umie przygotowywać potrawy z wieprzowiny, drobiu, stosuje techniki marynowania, wędzenia oraz duszenia mięsa.
- Zdobywa zrozumienie wykorzystania tradycyjnych przypraw i ziół w potrawach mięsnych.
- Przygotowuje dania z ryb oraz stosuje techniki wędzenia i konserwacji ryb.
- Posiada umiejętności przygotowywania potraw z wykorzystaniem zapomnianych warzyw.
- Przygotowuje tradycyjne deserów i wypieki z jajek i nabiału.
- Zdobywa umiejętności przygotowywania tradycyjnych słodkich deserów oraz wykorzystuje miód i inne słodziki naturalne.
- Wykorzystuje tradycyjne metody przygotowywania napojów, takich jak miód pitny czy kwas chlebowy.
